Путеводитель по арабским специям

Арабские специи — великолепные ароматы, из которых состоят восхитительные блюда арабской кухни. Вот что они собой представляют, каковы они на вкус и как их использовать! Представляю вашему вниманию некоторые из арабских специй.

Кумин – камун

Арабские специи родом из Египта и Леванта, но сейчас растет в большинстве жарких стран, особенно в Индии, Северной Африке, Китае и Америке. Семена тмина могут использовать целыми или измельчать в виде порошка.

Используется для придания сильного пряного вкуса тушеным блюдам, мясным блюдам и блюдам из фасоли, кошари. Обладает отчетливым, сильным, теплым, пряным, сладким вкусом.

Семя нигеллы (черный тмин)

Родом из Азии. Они используются в основном в ближневосточных и индийских блюдах.
Их добавляют в хлеб и сыры, а также используют в овощных и чечевичных блюдах и чатни. Известно, что они имеют вкус, похожий на орегано, и немного горькие и острые с хрустящей текстурой.

Заатар (тимьян)

Изготовлен из сушеного тимьяна. Заатар также чрезвычайно популярен в Палестине, Сирии, Ливане, Иордании и Турции. В зависимости от региона смесь принимает несколько разные формы. В Палестине они включают семена тмина и сушеные листья тимьяна, и смесь имеет более ярко-зеленый цвет. В Ливане в их состав входит сумах, который придает ему глубокий красноватый цвет. В Сирии используют смесь сушеного молотого тимьяна и сумаха, что придает ему коричневатый оттенок.

Едят с хлебом, смоченным в масле или намазанным на лепешки; в салатах; или использовать как маринад для мяса. Известно, что имеет травяной, цитрусовый, ореховый вкус.

Кузбара (кориандр)

Кориандр, родом из Ирана, произрастает в диком виде во многих регионах, поэтому трудно определить его истинное происхождение. Однако данные свидетельствуют о том, что он возник на Ближнем Востоке недалеко от Палестины. Все части этого листового зеленого растения съедобны. Хотя в кулинарии чаще всего используются свежие листья и сушеные семена. Листья кориандра имеют другой вкус, чем семена. Слово кориандр более конкретно относится к семенам, а кинза используется для обозначения листьев.

Применяют в карри, в маринаде и в смесях специй для курицы и рыбы. Семена имеют лимонно-цитрусовый вкус при измельчении, который, как говорят, имеет теплый, ореховый, пряный, апельсиновый вкус.

Кардамон

Происходит из Южной Индии и Египта, а также является одной из самых древних специй. Кардамон — вторая по стоимости пряность после шафрана.
Стручки можно использовать целиком в тушеных, мясных и рисовых блюдах. Его также добавляют в некоторые сладкие блюда и напитки, в том числе арабский и турецкий кофе. У него очень острый, сильный вкус,который можно описать как теплый и эвкалиптовый с камфорным и лимонным оттенками.

Персидский лайм (луми)

Этот характерный фрукт используется только в сушеном виде, чтобы добавить аромат и остроту, что является визитной карточкой ближневосточной кухни.
Чтобы использовать, сначала проткните их, чтобы дать выход аромату, а затем добавьте их в супы или тушеные блюда. Вы также можете заварить половину куска чая в чайнике, чтобы получить бодрящий напиток без кофеина.

Добавьте один или два персидского лайма в любой из кулинарных соусов, чтобы придать ему еще более насыщенный вкус. Перед подачей удалите их или, если вы можете справиться с сильным кислым вкусом, оставьте их и наслаждайтесь всплеском аромата во рту.

Корица – кырфа

В стручках или измельченная в порошок имеет нежный, сладковатый вкус, переходящий в слегка жгучий или вяжущий,
В арабской кухне корицу добавляют как в мясные блюда, так и в сладости.

Здесь вы можете почитать, когда будет праздник курбан байрам 2021.