Марокканская кухня славится своими вкусными рагу в легендарных тажинах. Но что такое тажин — горшок или блюдо, не всем известно. Давайте выясним!

Традиционный тажин

Он представляет собой конический глиняный горшок. И блюдо, приготовленное в нем, имеет то же название. Таким образом, тажин — это и блюдо и горшок. Давным давно, кочевники в Северной Африке использовали такой горшок в качестве «переносной

печи», чтобы готовить пищу в любое время во время .странствий.

Горошок имеет крышку тарелку конической формы. Тажин с крышкой — это своего рода глиняная печь, которая традиционно размещалась на открытом огне.

Когда пища готовится, пар поднимается в конус, конденсируется, а затем идет обратно в блюдо. Таким же образом готовится пища в голландских печах.

Тажины традиционно изготавливались из глины и покрывались стеклом. В настоящее время, их изготовливают из различных материалов, глазуруют и элегантно декорируют.

Если вы хотите приобрести тажин, вам нужно решить, будете ли вы использовать его для подачи пищи или приготовления. Те, которые предназначены для подачи пищи, часто красиво оформлены, но в них нельзя готовить.

Как использовать тажин

Пища, приготовленная в глиняных тажинах, имеет натуральный вкус и получается мягкой и нежной. Традиционно тажины помещали на открытый огонь или на тлевший древесный уголь.

В наши дни такое трудно воссоздать на ежедневной основе. Поэтому если вы используете тажин дома на газовой или электрической плите, начинайте с очень низкой температуры, а затем медленно поднимайте огонь по мере необходимости. Это предотвратит глиняное покрытие от трещин при воздействии термического шока.

После приготовления не ставьте его на холодную поверхность (например, мрамор или гранитную столешницу), так как это может вызвать тепловой шок. Лучше поместить его на деревянную доску, чтобы избежать растрескивания.

Глиноземные глазурованные тажины перед их использованием должны быть закалены в соответствии с указаниями производителя. Огнеупорные керамические тажины не требуют закаливания, так как они не чувствительны к теплу.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo